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在柬埔寨，有一种家喻户晓的传统美食，深受当地人的喜爱和推崇，它叫Num Ansorm，中文译为“粽子蛋糕”，不少人也将其称之为“柬埔寨粽子”。它的历史可追溯到古高棉时期，是高棉人秉承着世代流传的技艺，延续至今的传统美食，已有上千年之久。 现如今，凡是在柬新年、亡人节、婚礼等重要节日和场合，都一定会有它的身影。尤其是亡人节期间， Num Ansorm常被用作寺庙供拜、祭祀，甚至作为礼品走亲访友。 通常在亡人节来临前两天，氛围便愈发浓烈，挨家挨户都会制作糯米粽，忙得不可开交。 可以说，Num Ansorm 在柬埔寨人心中更是被推上神坛一般，关于它的历史和渊源几乎人人都能娓娓道来，在柬埔寨本地朋友的推荐下，小编也有幸亲自走近这个传统美食，一番体验下来，更是觉得惊讶~ 初次了解Num Ansorm 近日，柬埔寨青年联合会在金边Khem Ben大楼举办了做 Num Ansorm 的活动，既是迎接亡人节的到来，又是对高棉美食Num Ansorm 的传播推广。
糯米粽有“Num Ansorm Chrook” “Num Ansorm ” “Chek Num Bot”多种种类。根据字典释义"Ansorm"是由新鲜叶子（通常指芭蕉叶）包裹着糯米的粽子，呈圆柱型，以蒸煮或烧烤烹制而成。
活动期间，有不少志愿者慕名前来，还有一部分人会讲中文。当你刚走进场地，他们便迫不及待地邀请你品尝。 制作Num Ansorm所需材料 我们了解到，从芭蕉叶的选材到馅料，糯米皮的制作，看似简单实则复杂。 柬青年会的志愿者介绍道: “每一片刚摘下的芭蕉叶都不能即刻使用，需要在阳光下暴晒使其软化，易于制作。”而经过软化的芭蕉叶需要细心挑选，再用水清洗表面，这样更干净卫生。
紧接着就到了下一个工序“修剪”。可见，每一片叶子都十分整齐。阿姨们用几十年的经验修整，使其能充分利用。
而馅料的准备，又是另外的学问了。主要材料有糯米、黄绿豆、棕糖、椰子肉、椰汁、芝麻、香油等。
材料总览图 而稻草绳的选择，则是慢工出细活的环节。需要挑选它的韧性，将宽的稻草裁得更细，方便捆绑。
进一步了解、Num Bot 馅料及制作 一名志愿者十分热情地向我们介绍糯米粽的制作方法。原来Num Bot 是小糯米粽，有甜咸两种风味。 他告知我们：“甜粽的馅料可以不经过蒸煮直接吃。”因为它的馅料是以椰肉丝，黑芝麻、白芝麻、棕糖翻炒而成。翻炒均匀后拌入香油，使其口感更香。
甜粽馅料翻炒制作过程 他还说道：“它的皮是以糯米加椰汁，与打碎的椰肉混合搅拌的，最后再加一点糖，味道丰富。”继而，他耐心地教我们制作。 先取鸡蛋大小的面团，揉搓好按压平整制作冰皮。再将馅料一点点加进来，包裹好揉搓定型放置一边。取一片圆芭蕉叶，在其反面（即平整的一面）抹上香油，轻轻地折成半圆再对折，将其中一层撑开，把糯米粽放置其中并按压紧实（此步骤是为了防止水渗透进来）。
最后先将厚实的那一边向内折叠，再一次从左到右折叠，完成后将其翻转过来，呈三棱锥的模样，将每一面按压让面团与叶子更加贴合。看着简单，实际上想要做到美观需要经验！
蒸煮完成的甜粽 大糯米粽馅料制作、深入体验 1、了解Num Ansorm Chek 而Num Ansorm是大糯米粽,有 “Chek” 和“Chrook”两种口味。虽都是糯米粽，但制作方法却与之前的大不相同。
制作：首先是需要三片方形芭蕉叶，以叶径的纹理为准，按同一方向上下错落铺平。
先铺半小碗糯米在中间，把边缘抹开一些，再取一根香蕉捏软，放在糯米的中间（以叶子及糯米铺开的长度为准，过短可再取半根香蕉）。
抬起两边的叶子合并起来，轻缓滚圆，让馅料更贴合，外观更好看，再将合并多余的叶子对折卷起来，取一根稻草在中间系紧。
再将其中一端对折，让它竖起来，用工具把糯米捣紧实后，以大拇指为点，按压末端形成一个面，再顺着折叠下去，用稻草捆紧。另一端同样操作。
捆绑好后再继续捆绑两次，否则渗水则会受到影响。最后可将多余的稻草聚集在一处编织起来，既美观又方便携带。 2、了解Num Ansorm Chrook Num Ansorm Chrook，则是包入了腌制的猪肉及黄绿豆。猪肉是用胡椒、盐、大蒜腌制的。其制作方法与“chek”大致相同。 取四片方叶，按顺序摆放，以糯米为底基，再铺一层黄绿豆，放入腌好的猪肉。然后铺上一层黄绿豆一层糯米结尾。
给它卷起来系紧，把糯米压紧时要观察能否看到里面的黄绿豆，需要加糯米把它覆盖住再压匀。再重复上述步骤即可。
高尚的传统民族文化 活动进行到一半，便开始载歌载舞了。他们身着传统服饰，有节奏地舞动着，这也是柬埔寨独特的庆祝方式之一！
这是高棉人对传统节日，传统美食，传统文化的传承与高度的信念感。当你身临其境，感受制作工艺及其流程，并完整地呈现出来十分有成就感。可以看到，虽然工序复杂又多，但无一偷工减料，无不精心地制作。 心之所想心之所向，希望高棉美食能让更多的人品尝，高棉节日能让更多的人了解，其独到的制作工艺能继续流传下去。 起源 早在古高棉时期，Nom Ansorm便开始流传了。那时佛教没有布施和供养，只有婆罗门宗教回馈僧侣。因而高棉人对婆罗门的信仰深深地刻在心中，这也是如今为两种宗教混合在一起的原因。 「高棉风物」 本专栏是柬埔寨头条特别打造的生活化栏目，专注柬埔寨当地美食、美景及人文。带你遇见不一样的柬埔寨，找到属于你的精神角落。 欢迎大家留言交流或投稿！ |
